Sirun Sona

آجیل?ها به دلیل طعم خاص، سادگی مصرف  Sirun Sona و مغذی بودن جزو مواد غذائی محبوب ایرانی?ها به ویژه در ایام نوروز هستند، اما اگر شرایط نگهداری آنها مناسب نباشد به دلیل داشتن چربی فراوان، به سرعت اکسید می?شوند و طعمشان تغییر می ?کند. از این رو برآن شدیم شما را با روش?های  مختلف نگهداری آجیل?ها برای مدت طولانی آشنا نماییم.

نگهداری در دمای محیط

اگر مقداری آجیل تازه دارید که به تازگی از درخت چیده شده?اند (مانند گردو، بادام و پسته) قبل از اینکه آنها را  Sirun Sona در دمای محیط نگهداری کنید، دو روز در فریزر قرار دهید تا میکروب?ها یا تخم آفات باقیمانده در آنها کشته شوند. تخم حشرات در دمای اتاق زنده می?مانند. ممکن است شما با چشمتان چیزی مشاهده نکنید اما این به معنی آن نیست که آجیل فاقد حشرات است. بنابراین آجیل?ها را در ظروف در بسته بریزید، 48 ساعت در فریزر و دمای زیر صفر قرار دهید و سپس خارج کنید. از قرار دادن آنها در کنار مواد بودار مانند سیر و پیاز اجتناب نمایید زیرا سریعاً تغییر بو و طعم می?دهند. برای نگهداری آجیل در محیط حتماً از ظرف شیشه?ای یا پلاستیکی با درب Sirun Sona  محکم استفاده کنید. ظرف باید تمیز، خشک و فاقد بوی خاص باشد. درب ظرف را محکم ببندید تا بو و رطوبت وارد ظرف نشود. ظرف را در محل تاریک و خنک قرار دهید زیرا نور و حرارت فرآیند اکسید?شدن را تسریع می?کنند. در دمای اتاق و در بسته?بندی مناسب مغز بادام 9 تا 12، بادام هندی 6 تا 9،  فندق 4 تا 6، بادام زمینی 6 تا 9 و پسته تا 3 ماه قابل نگهداری هستند. البته اگر پوست آنها جدا نشود، زمان نگهداری آنها افزایش می?یابد.

نگهداری در یخچال

آجیل?ها را در ظروف شیشه?ای یا پلاستیکی نفوذناپذیر و دربسته بریزید. نگهداری طولانی مدت آجیل تازه چیده شده در یخچال، اجازه زنده ماندن به تخم حشرات را نمی?دهد. ظروف نسبت به کیسه?های پلاستیکی ارجحیت دارند. دمای مناسب برای این روش 4 درجه سانتیگراد یا کمتر است و آجیل?ها تا یک سال قابل نگهداری هستند.

نگهداری در فریزر

آجیل?ها را در ظروف در بسته بریزید. کیسه?های Sirun Sona  پلاستیکی مخصوص فریزر نیز می?توانند مورد استفاده قرار بگیرند ولی ظروف شیشه?ای و پلاستیکی محکم در اولویت هستند. این روش برای آجیل?های با پوست و بدون پوست قابل استفاده است. نگهداری در فریزر به دلیل مصون ماندن آجیل?ها از نور و حرارت، بهترین روش نگهداری آن?ها برای زمان طولانیست. در دمای فریزر و در بسته بندی مناسب مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته به ترتیب 2، 2، 1، 2 و 3 سال قابل نگهداری هستند.  

چند نکته کاربردی

آجیل را حتی?الامکان تازه خریداری کنید.

ترجیحا آجیل?ها را با پوست بخرید زیرا می?توانید? آنها را برای مدت بیشتری نگهداری کنید. زمانی که مغز آجیل خرد، Sirun Sona  برشته یا آسیاب می?شود، روغن آن به راحتی خارج می?گردد و در صورتی که با هوا در تماس باشد، به سرعت اکسید می?شود.

مغز آجیل به راحتی رطوبت و بوهای خارجی را جذب می?کند. بنابراین از ظروف خشک، نفوذ ناپذیر و تمیز برای نگهداری آجیل??ها استفاده کنید و سریع?تر آن?ها را مصرف نمایید.

دکترمریم قادری قهفرخی

متخصص فناوری مواد غذایی

عضو هیت علمی